A Roma è un must: la pizza scrocchiarella – o scrocchiErella, a seconda della zona – è uno di quegli snack che non fanno in tempo ad arrivare a casa lungo il tragitto dal supermercato. Vediamo insieme questa ricetta semplicissima per replicarla nella propria cucina.
Realizzare in casa la pizza scrocchiarella è più facile di quanto si possa immaginare. Diventerà una delle merende preferite dai più piccoli, comoda anche da portare a scuola per la ricreazione, o come snack per un adulto tra una pausa e l’altra dal lavoro. Ora che si avvicina il Natale, sarà divertente metterla a tavola durante i pranzi delle feste per degustarla come antipasto o da accompagnare ad un secondo piatto. Insomma, proprio secondo le usanze romane, è uno sfizio da concedersi.
La ricetta non è altro che una base per focaccia o per pizza, idratata al 72%. A piacimento, l’idratazione può essere aumentata fino all’80%. Non sarà difficile da preparare e l’ottimo risultato è garantito!
Pizza scrocchiarella romana: la ricetta per prepararla in casa
Gli ingredienti necessari per preparare la pizza scrocchiarella secondo la tradizione romana non sono molti: basteranno 600 g di farina per pizza, 120 g di licoli (Lievito su Cottura Liquida, quindi un lievito naturale con elevato tasso di idratazione), 400 g di acqua + 20, 14 g di sale, 20 g di olio. Infine, per guarnire, olio extravergine di oliva e sale maldon (ossia sale in fiocchi).
Per iniziare, mescoliamo la farina e 400 g di acqua. L’impasto ottenuto va lasciato riposare per mezz’ora in una ciotola coperta con la pellicola trasparente. E’ importante pulire bene i bordi affinché non si formino dei grumi. Poi, aggiungiamo all’impasto il lievito e i restanti 20 g di acqua poco per volta. Il risultato ottenuto andrà lasciato riposare per 20 minuti in frigorifero, sempre coperto.
Terminato il tempo di riposo in frigo, va inserito il sale e andrà impastato fino ad assorbimento (non si sentiranno più i granuli). Anche dopo questo passaggio, va lasciato riposare per 10 minuti. E’ il turno dell’olio, da amalgamare fino ad assorbimento, alternando 5 minuti di impasto a 10 minuti di riposo. Si procede impastando ogni mezz’ora per due volte, fin quando l’impasto non risulterà rilassato ed elastico. A questo punto, va trasferito in un contenitore oleato e messo in frigo per tutta la notte (da 8 a 24 ore di riposo).
Trascorso questo tempo, l’impasto va rovesciato su un piano da lavoro infarinato e vanno formati dei panetti dividendolo in pezzi da 170-180 g ciascuno. I panetti possono avere la forma di una pallina. Andranno lasciati a lievitare circa 5 ore nel forno spento con luce accesa. Dopo questa seconda lievitazione, il forno andrà preriscaldato a 250°C, mentre ogni panetto va steso direttamente nella teglia infarinata. Deve apparire molto sottile, quindi è importante irrorare la pizza con l’olio. Si può aggiungere il sale in fiocchi ed infornare per 10 minuti sul fondo del forno ventilato. Poi, per altri 5 minuti la teglia va messa nel piano più alto del forno, fin quando non apparirà scura. A questo punto, aggiungere nuovamente olio a piacere e sarà pronta per essere mangiata.
